핵심 요약
- 김장 적기는 하루 최저기온 0℃ 이하, 평균기온 4℃ 이하가 유지될 때예요(기상청).
- 2026년엔 10월 29일~12월 2일 마트 김장재료 최대 40% 할인, 수산물 특별전은 11월 29일까지예요.
- 배추는 2~3kg, 속이 80% 정도 찬 것을 고르세요.
- 15~20% 소금물로 8~10시간 절이고, 5℃ 전후에서 2~3주 익히면 좋아요(농촌진흥청).
김장하기 좋은 때는 날짜로 정해져 있지 않아요. 기상청이 설명해 온 기준은 하루 최저기온이 0℃ 아래로 내려가고, 하루 평균기온이 4℃ 이하로 유지될 때예요. 이때 담가야 김치가 너무 빨리 시지 않고 천천히 익어요.
이 글은 기상청 기준, 농촌진흥청의 배추 고르기·절이기·보관 안내, 그리고 정부가 2026년 11월 3일 발표한 김장재료 할인 일정을 정리했어요.
김장 적기, 이렇게 판단해요
| 기준 | 값 |
|---|---|
| 하루 최저기온 | 0℃ 이하로 내려감 |
| 하루 평균기온 | 4℃ 이하로 유지 |
- 사는 지역의 일기예보에서 최저·평균기온을 보고 위 기준에 들어오는 주를 고르면 돼요. 같은 해에도 중부와 남부는 시기가 달라요.
- 2026년 지역별 ‘김장 적기’ 예보는 기상청 등 공식기관에서 따로 발표된 것을 찾지 못했어요(2026. 11. 8. 기준). 민간 업체의 예상 날짜는 참고만 하세요.
2026년 김장재료 할인 일정
정부는 2026년 11월 9일부터 12월 6일까지 김장재료 공급을 관리하고, 농수산물 할인에 640억 원을 넣어 최대 50% 할인한다고 밝혔어요(농림축산식품부·해양수산부, 2026. 11. 3.).
| 무엇 | 기간 | 내용 |
|---|---|---|
| 농산물 할인 | 10. 29. ~ 12. 2. | 대형·중소형마트 등에서 김장재료 전 품목과 수육용 돼지고기 최대 40% 할인 |
| 농할상품권 | 고령층 11. 2. ~ 8. 전체 11. 9. ~ 15. | 전통시장 등에서 쓰는 상품권 20% 선할인 (한도 최대 10만 원) |
| 수산물 김장 특별전 | 10. 28. ~ 11. 29. | 천일염·새우젓·멸치액젓·굴 등 최대 50% 할인 |
같은 발표에 따르면 올해 김장용 가을배추 생산량은 121만 4천 톤으로 지난해보다 18.5% 늘 것으로 전망되고, 4인 가구의 평균 김장 규모는 23.4포기예요. 김치를 집에서 직접 담그는 가정은 58.6%로 조사됐어요.
김장 비용은 얼마나 드나요
한국농수산식품유통공사(aT)는 해마다 11월 중하순쯤 김장 비용 조사 결과를 내요. 2026년 조사 결과는 아직 나오지 않았어요(2026. 11. 8. 기준). 참고로 2025년 조사에서는 주요 김장재료 14개 품목 기준 20만 1,151원(2025. 11. 17. 기준, 전국 전통시장 17곳·대형유통업체 36곳 조사)이었어요. 2026년 결과가 나오면 이 글에 더할게요.
배추 고르기·절이기·보관
농촌진흥청 농사로의 안내를 기준으로 정리했어요.
| 단계 | 기준 |
|---|---|
| 배추 고르기 | 2~3kg 정도 크기, 반으로 갈랐을 때 노란빛이 나고 속이 80% 정도 찬 것 |
| 절이기 | 필요한 소금의 반으로 15~20% 소금물을 만들어 적신 뒤 줄기에 소금을 뿌리고, 약 8~10시간 절이며 중간에 뒤적이기 |
| 씻기 | 흐르는 물에 두세 번 살살 흔들어 헹구기 |
| 익히기 | 5℃ 전후에서 2~3주 익히면 시원한 맛 |
| 보관 | 0℃ 냉장 보관 시 약 3개월 저장 가능, 가장 오래 맛있게 보관하는 온도는 평균 -1.4℃ |
같은 자료는 김치의 소금 농도를 2% 이하로 줄이면 건강에 좋다고 안내해요. 절임 시간은 자료마다 조금씩 달라서(농사로 영상은 약 15% 소금물에 약 8시간), 배추 크기와 날씨를 보며 줄기가 부드럽게 휘어질 때까지 조절하세요.
